Glutenvrij mueslibrood, boordevol vezels! (2024)

Zo maak je glutenvrij mueslibrood

Vroeger at ik maar al te graag mueslibrood, het liefste met een oude plakje kaas of appelstroop. Oude herinneringen herleven bij het proeven van dit glutenvrije mueslibrood! Eerder bakte ik al dit glutenvrije mueslibrood op basis van tijgernotenmeel, het recept heb ik aangepast en het broodje is nu nóg lekkerder! Door appelmoes te gebruiken als basis, krijgt het broodje al een licht zoete smaak en het is ook heel smeuïg maar niet te nat of te droog. Ik heb het glutenvrije mueslibrood rijkelijk gevuld met rozijnen, abrikozen en noten. Dit maakt het brood nog lekkerder. Heb je geen abrikozen in huis? Gebruik eens gedroogde vijgen of dadels, net zo lekker! Binnen een uur staat jouw creatie op tafel! Het fijne is toch wel dat je er plakjes van kan snijden en in kan vriezen. Waarschijnlijk heb je hier helemaal geen tijd voor, mijn ervaring is dat het mueslibrood ontzettend snel op is.

Glutenvrij mueslibrood met psylliumvezels

Door een eetlepel psylliumvezels toe te voegen zal je zien dat jouw mueslibrood heel elastisch wordt. De structuur lijkt nu nog meer op de structuur van een echt mueslibrood. Daarnaast is het broodje hierdoor extra rijk aan vezels! Ik gebruik zelf altijd psylliumvezels en geen poeder, van het poeder krijg je al snel klonten. Dit moet je echt geleidelijk mengen om de klontjes te voorkopen. heb je alleen poeder, roer het echt heel goed los en maak de klontjes fijn met een vork of staafmixer.

Heb je geen psylliumvezels in huis? Je kan het brood ook zonder psylliumvezels bakken laat dan ook de 50 ml heet water weg, gebruik eventueel 1 tl xanthaangom om het brood toch elastisch te maken.

Oh My Pie! Baktips!

Nog een aantal tips voordat je gaat bakken. Kun je niet tegen havermout of havermeel? Gebruik eens boekweit of quinoavlokken en gebruik boekweitmeel. Dit past ook prima in dit recept. Kun je niet tegen amandelmeel? Gebruik eens tijgernotenmeel extra fijn of hazelnootmeel. Je zal zien dat jouw mueslibrood een feestje zal zijn voor het hele gezin! Laat het mueslibrood helemaal afkoelen voordat je het aan zal snijden en gebruik een scherp mes.

Recept:

#Benodigdheden:

• Cakevorm 20 a 23 cm
• Bakpapier
• Mengkom
• Spatel

Ingrediënten:

• 100 g glutenvrije havermout + 2 el extra voor de topping
• 100 g glutenvrij havermeel
• 100 g amandelmeel of tijgernotenmeel extra fijn
• 1 el psylliumvezels
• 325 g appelmoes of geraspte appel
• 50 ml heet water
• 2 eieren of 2 el arrowroot opgelost in 6 el warm water.
• 60 g rozijnen
• 50 g noten – ik koos voor geroosterde pecannoten
• 60 g gedroogde abrikozen
• Snufje zeezout
• 2 tl Ceylon kaneel
• 1 tl baking soda + scheutje citroensap – of 2 tl bakpoeder

Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vet deze in met kokosolie.
2. Laat de abrikozen en rozijnen wellen in wat warm water.
3. Doe de melen in de mengkom, voeg de havermout, psylliumvezels, evt. bakpoeder wanneer je geen baking soda gebruikt, zout en de kaneel toe. Spatel alles goed door elkaar.
4. Roer hier nu ook de eieren- eivervanger, appemoes of de geraspte appel en het hete water doorheen. Spatel alles nog een keer goed door elkaar en laat het stevige beslag even staan. Psylliumvezels hebben even tijd nodig om het vocht op te nemen.
5. Los de baking soda op met citroensap en spatel dit door het beslag.
6. Dep de abrikozen en de rozijnen droog en snijd ze in stukjes net als de noten.
7. Spatel ook de noten, abrikozen en rozijnen door het beslag. Houd van alles een klein beetje achter.
8. Stort het beslag in de bakvorm. Strooi de overgebleven pecannoten, rozijnen en abrikozenstukjes over het broodje en schuif het broodje voor zo’n 40 minuten de oven in.
9. Bedek halverwege de baktijd het broodje eventueel met wat aluminiumfolie om het verbranden van de abrikozen en rozijnen tegen te gaan. Is jouw glutenvrije mueslibrood nog heel zacht? Bak deze dan zo’n 10 minuten langer, de baktijden kunnen nog weleens variëren per oven.
10. Laat dit overheerlijke glutenvrije mueslibrood afkoelen buiten de oven en geniet!

Bewaartip!

Je kan het mueslibrood zo’n 3 a 4 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast of vries ze per plak in.

Ga je dit glutenvrije mueslibrood maken? Laat even een berichtje achter, dat vind ik leuk! Heb je een foto? Post deze op mijnFacebookofInstagram. Vergeet mij niet te taggen of de hashtag #ohmypie te gebruiken.

Ben je op zoek naar meer inspiratie? Bestel mijn boekenOh My Pie!en ‘Bakken zonder Tarwe‘!